基礎(chǔ)課程
職業(yè)道德、烹飪概念、烹飪基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)工藝、烹飪技巧、食品原料學(xué)、食品添加劑認(rèn)識、食品安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)、餐飲成本核算、廚房管理、酒店經(jīng)營管理與安全、酒店禮儀、宴席知識等。
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泉州培訓(xùn)學(xué)校>泉州鯉城區(qū)華南職業(yè)技術(shù)學(xué)校
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泉州培訓(xùn)學(xué)校>泉州鯉城區(qū)華南職業(yè)技術(shù)學(xué)校
發(fā)布時間:2021-11-04 15:35:49來源：魔方格
職業(yè)道德、烹飪概念、烹飪基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)工藝、烹飪技巧、食品原料學(xué)、食品添加劑認(rèn)識、食品安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)、餐飲成本核算、廚房管理、酒店經(jīng)營管理與安全、酒店禮儀、宴席知識等。
高檔干貨原料漲發(fā)、烹飪美學(xué)、裝盤工藝、調(diào)味工藝、雕刻與擺盤工藝、飲食風(fēng)俗、中國烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與八大菜系、出菜程序、餐飲市場營銷策略、菜品研發(fā)、大型美食活動藝術(shù)展臺布置等。
創(chuàng)業(yè)：市場選址、原材料供貨渠道、客戶定位、菜譜設(shè)計等；就業(yè)：分析、介紹中高檔酒樓就業(yè)及廚師行業(yè)前景。通過了解學(xué)生能力以及市場需求，為學(xué)生推薦合適的實(shí)習(xí)崗位。
閩、粵、川、湘、浙、徽、蘇、魯八大菜系的代表菜及市場流行菜的制作、私房菜、農(nóng)家菜、特色菜、創(chuàng)意菜、星級酒店高檔菜品、京滬新派菜、粵菜醬汁調(diào)制、閩菜醬汁調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實(shí)訓(xùn)演練等。
冷拼藝術(shù)、開胃菜、川味涼菜、創(chuàng)意涼菜、酒店酒樓實(shí)踐涼菜制作等。
雕刻（各種花卉、亭臺樓閣、瓜雕等）、裝盤、擺盤、菜肴圍邊與果醬畫等菜肴圍邊與果醬畫等。
了解市場原料，根據(jù)食材的場地、口感、顏色、味道，并結(jié)合季節(jié)開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品。
刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、焗、燴、煨、爆、煮等。
1.首創(chuàng)素養(yǎng)、技能和知識“三位一體”教學(xué)模式。
2.中餐烹飪理論實(shí)踐一體化。
3.授課手把手指導(dǎo)。
4.實(shí)用技能搭配實(shí)戰(zhàn)演練。
5.實(shí)訓(xùn)階段強(qiáng)化技能。
6.全程職業(yè)規(guī)劃。
7.學(xué)習(xí)一年，推薦級酒店實(shí)。
優(yōu)雅的校園環(huán)境，完善的設(shè)施設(shè)備，在業(yè)內(nèi)遙遙持平。幾萬平米的超大型實(shí)訓(xùn)場地，數(shù)百臺現(xiàn)代化不銹鋼實(shí)踐設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)化梯形操作大廳，多媒體投影室等，都為教學(xué)提供基本保障。
首創(chuàng)素養(yǎng)、技能和知識“三位一體”教學(xué)模式，培養(yǎng)精通八大菜系、新派系及延伸菜系等經(jīng)典菜品的復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才，并具備餐飲管理能力和獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的能力。
福建省華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校——省AAAA級單位，海峽兩岸職業(yè)教育交流基地，隸屬于福建華南教育體系，是經(jīng)福建人力資源和社會保障廳批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地，致力于成為“較具公信力職業(yè)教育品牌”。學(xué)校一貫秉承“恪守教育誠信，打造良心工程；培養(yǎng)專業(yè)人才，服務(wù)社會大眾”的辦學(xué)宗旨，面向社會常年招生。
泉州華南職業(yè)廚師培訓(xùn)班水平如何?作為目前規(guī)模較大的綜合類技能教育基地，學(xué)校一貫秉承恪守教育誠信，打造良心工程;培養(yǎng)專業(yè)人才 服務(wù)社會大眾的辦學(xué)宗旨，根據(jù)國家的教育方針，在上級主管部門的領(lǐng)導(dǎo)和支持下,確立以市場需求為導(dǎo)向、以社會需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念，面向社會常年招生。
泉州華南職業(yè)廚師培訓(xùn)班課程簡介
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學(xué)制 |
兩年（在校理論與實(shí)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)20個月，安排到五星級酒店實(shí)習(xí)4個月，共計兩年） |
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頒布證書 |
●本?！懂厴I(yè)證》●省廳《上崗證》●全國通用中式烹調(diào)師《等級資格證》●全國通用西式面點(diǎn)師《等級資格證》 |
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就業(yè)推薦 |
入學(xué)即簽訂就業(yè)合同，定向推薦五星級酒店工作 |
| 標(biāo)準(zhǔn)化理論實(shí)踐教學(xué)，著重強(qiáng)調(diào)動手能力85%（實(shí)踐操作課程）15%（專業(yè)理論課程） | ●工藝與流程：職業(yè)道德、烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛(wèi)生與安全、高檔干貨原料漲發(fā)、廚房管理、營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、中式面點(diǎn)工藝、西點(diǎn)工藝、西式烹調(diào)工藝、中華藥膳、飲食風(fēng)俗、酒店禮儀、中國烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與八大菜系、西餐的六大菜系、酒店經(jīng)營與管理、宴席知識、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場營銷策略、菜品研發(fā)、大型美食活動藝術(shù)展臺布置等。 ●基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、焗、燴、煨、烤等。 ●熱菜：八大菜系代表菜、京、滬新派菜、宮廷菜、官府菜、江湖菜、創(chuàng)意菜、私房菜、中華藥膳、星級酒店高檔菜品、流行菜品制作、分子料理、無國界料理、融合菜、粵菜醬汁調(diào)制、閩菜醬汁調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實(shí)訓(xùn)演練等。 ●冷菜：冷拼藝術(shù)、仿生藝術(shù)拼盤、川味涼菜、淮揚(yáng)冷菜、西式?jīng)霾恕?chuàng)意涼菜、酒店酒樓實(shí)戰(zhàn)涼菜等。 ●料理：法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄羅斯料理、日本料理、韓國料理、東南亞菜系等。 ●西點(diǎn)：面包類、蛋糕類、點(diǎn)心類、裱花等。 ●雕刻與擺盤裝飾：各種花卉、亭臺樓閣、動物、人物、瓜雕、擺盤、菜肴圍邊與果醬畫等。 ●菜品研發(fā)：了解市場原材料、根據(jù)食材的產(chǎn)地、口感、顏色、味道并結(jié)合季節(jié)，開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品。 ●計算機(jī)操作：學(xué)習(xí)計算機(jī)操作，利用計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識提高美食素養(yǎng)。 ●就業(yè)指導(dǎo)：通過了解學(xué)生能力以及市場需求，為學(xué)生推薦適合的工作。 |
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職業(yè)規(guī)劃 |
突出實(shí)用技能與管理并重，精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、歐亞菜系、料理、西點(diǎn)、西餐等經(jīng)典菜品以及各式創(chuàng)意菜品研發(fā)，為高星級酒店培養(yǎng)操作與管理能力較強(qiáng)的復(fù)合型人才。 |
專業(yè)設(shè)置方面，目前設(shè)有中餐、西餐、烘焙、營養(yǎng)、調(diào)酒、冷飲咖啡、風(fēng)味小吃等專業(yè)。福建具有海西龍頭和自貿(mào)區(qū)的特殊經(jīng)濟(jì)區(qū)位優(yōu)勢，本校放眼全球，適應(yīng)海西發(fā)展的潮流，積極開拓新專業(yè)。如烹飪專業(yè)增加了新加坡菜、泰國菜、臺灣菜等內(nèi)容;營養(yǎng)專業(yè)增設(shè)了歐美時尚營養(yǎng)理論、中醫(yī)、藥膳等內(nèi)容。
課程：泉州華南職業(yè)廚師培訓(xùn)全能班 學(xué)校： 泉州鯉城區(qū)華南職業(yè)技術(shù)學(xué)校 咨詢：
