買(mǎi)好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng),是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用。
買(mǎi)好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來(lái),如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
鹵鴨肉也是一道非常好吃的大硬菜。鹵鴨肉是將整個(gè)鴨子油炸后,加入調(diào)味料和香料鹵煮后,剁成小段裝盤(pán)就可以食用。鹵鴨肉口感:香咸軟糯,有嚼勁,非常入味好吃。年夜飯鴨肉也是必不可少的大菜,鹵鴨肉雞就是非常不錯(cuò)的選擇。想學(xué)鹵味建議找個(gè)培訓(xùn)班,那么嘉興食為先鹵菜課程收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)多少?
嘉興食為先鹵菜課程收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)多少?
食為先10余年教學(xué)經(jīng)驗(yàn),多名學(xué)員報(bào)名學(xué)習(xí),食為先鹵菜技術(shù)做出來(lái)的成品,鮮香誘人,學(xué)鹵菜就選食為先。采用標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程,讓學(xué)員更快的掌握鹵水工藝,降低制作成本,利潤(rùn)更高。培訓(xùn)價(jià)格在600元——3000元之間。具體價(jià)格根據(jù)課程不同差距不大,可咨詢(xún)客服老師。
食為先鹵菜鹵味培訓(xùn)服務(wù)
1.多年專(zhuān)注餐飲技術(shù),擁有豐富傳授經(jīng)驗(yàn),注重教學(xué)質(zhì)量;
2.注重學(xué)員的評(píng)價(jià),榮獲眾多學(xué)員的口碑認(rèn)可;
3.經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅指導(dǎo),標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)訓(xùn)流程,少走彎路;
4.教理論,重實(shí)踐,反復(fù)練習(xí),學(xué)會(huì)為止;
5.提供開(kāi)店輔導(dǎo),助力輕松創(chuàng)業(yè)。
新手創(chuàng)業(yè)者如何經(jīng)營(yíng)好鹵味店?
第一點(diǎn):掌握技術(shù)
一定要熟練掌握技術(shù),在色香味上全方位把握好自己的鹵味產(chǎn)品,并保持穩(wěn)定的口感,這是一門(mén)復(fù)雜的學(xué)問(wèn),從香料和食材的選擇,到鹵制時(shí)長(zhǎng)都要深入的鉆研和嚴(yán)格要求,切忌邊學(xué)邊做邊賣(mài),在技術(shù)沒(méi)完全掌握之前,這樣的經(jīng)營(yíng)只會(huì)讓你鹵味店的口碑崩塌。
第二點(diǎn):有主見(jiàn)不跟風(fēng)
同街道已經(jīng)賣(mài)得很火的鹵味,不要跟著他一起做,要搞差異化競(jìng)爭(zhēng),不要陷入同質(zhì)化惡性循環(huán),如果已有自己的特色產(chǎn)品就繼續(xù)做下去,也不要看到什么網(wǎng)紅產(chǎn)品就去蹭,做鹵味就好好做鹵味,別去瞎搞什么脆皮燒肉。
第三點(diǎn):選址很重要
前期選址的時(shí)候一定要花心思,店開(kāi)的位置好不好,直接關(guān)系到以后的實(shí)際盈利情況,千萬(wàn)不要隨便下決定,多看看周?chē)纳倘蛉肆髑闆r先。
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