買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用。
買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來,如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
鹵味講求香味濃郁,口感軟糯,好吃不膩,鹵菜店打造的產(chǎn)品飄香十里,自然能吸引顧客上門光臨,所以想要做好鹵菜生意學(xué),掌握專業(yè)的鹵菜制作技術(shù),是在激烈的市場競爭中致勝的關(guān)鍵!那么惠州鹵味鹵菜學(xué)習(xí)費用貴么?
惠州鹵味鹵菜學(xué)習(xí)費用貴么?
學(xué)習(xí)鹵菜鹵味費用一般幾千元就可以學(xué),具體看學(xué)習(xí)的鹵菜系列課程,有紅鹵、白鹵、老鹵、五香等各種口味,一般3-7天左右可以學(xué)會,學(xué)習(xí)鹵味鹵菜可以來食為先小吃培訓(xùn)機構(gòu),食為先現(xiàn)場師傅實際操作教學(xué),教技術(shù)配方,按照配方來學(xué),哪個步驟到哪個步驟,哪個料放多少,要注意哪些細節(jié)都會教給你。
食為先課程設(shè)置
小班授課
實際操作教學(xué)、還可以根據(jù)學(xué)生需要講解。
上課環(huán)境
地處交通方便、多路公交車也可以達到。
后期服務(wù)
對每個學(xué)員進行跟進和技術(shù)指導(dǎo)工作、對學(xué)員用心負責(zé)。
鹵肉的做法
需要的食材,新鮮五花肉1000克,或者是牛后腿肉都可以,這兩個部位肥瘦均勻,口感鮮香較適合用來鹵制,
需要的香料配方,八角10克,山奈2克,草果1個,桂皮2克,香葉5片,豆蔻1克,小茴香2克,老姜150克,香蔥帶根100克,干紅辣椒20克,
1,新鮮的五花肉燒去多余的豬毛,這個豬毛一定要處理干凈,沒有弄干凈的話吃的時候會嚴重影響口感,如是牛肉的話去掉筋膜,然后沖洗干凈,瀝干凈水份備用,
2,把上述香料除了老姜和香蔥之外,放入一個盆中用清水浸泡十分鐘,浸泡的目的就是讓香料吸收一定的水分,炒的時候不易糊,然后清洗干凈瀝干水分,老姜用刀拍下即可,香蔥切成段一定要帶根須,蔥根須上的泥沙要處理干凈,
3,起鍋放入少量食用油,油溫?zé)裏嶂笙劝严闶[和老姜放下去炒出香味,再把浸泡過的香料倒入鍋中,除了草果不要放進去,一起翻炒出香味之后放入適量清水燒開放入適量的老抽和冰糖調(diào)色,食鹽調(diào)味,撈出炒過的老姜和香蔥。
4,另準備一個不銹鋼桶把燒開的鹵汁,倒入不銹鋼桶中把剛才處理好的豬肉或牛肉放進去,繼續(xù)大火燒開之后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘之后轉(zhuǎn)成小火,這個時候把剩余的草果用刀拍一下,再放入鹵汁中,然后調(diào)成微火讓鹵汁的溫度保持在80度左右,鹵制兩個小時,美味鮮香的鹵豬肉就完成了。
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