東莞石龍鎮(zhèn)食為先烤魚技術(shù)怎樣

烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。學(xué)烤魚需要找一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校，那么東莞石龍鎮(zhèn)食為先烤魚技術(shù)怎樣?

東莞石龍鎮(zhèn)食為先烤魚技術(shù)怎樣?

食為先烤魚推出市場(chǎng)時(shí)間久，擁有特別的底料配方而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜;食為先烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法的結(jié)合，香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥， 具有特別的焦香味和濃郁的料香味。

烤魚，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)新鮮，還具有共同的焦香味和濃郁的料香味，耐人尋味，百吃不厭!

食為先烤魚培訓(xùn)實(shí)際操作內(nèi)容：

1、烤魚培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;

2、烤魚原料的選購(gòu);

3、烤魚食材的預(yù)加工;

4、烤魚加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

5、烤魚加工的工藝步驟;

6、烤魚經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。

烤魚怎么做好吃呢？

1.魚收拾干凈，在魚身上劃幾刀以便入味。

2.然后沿著魚腹部的大骨將魚切成2半，背部相連不要切斷。

3.在魚的正面用腌料抹勻。

4.翻過來用腌料抹勻，腌制20分鐘。

5.將洋蔥絲、香蔥段、姜絲均勻的鋪在大烤盤中。

6.將腌好的魚放入烤盤中。

7.烤箱提前預(yù)熱，上下火200度，烤箱中層，35分鐘。時(shí)間到了以后將魚取出(此時(shí)魚已經(jīng)烤熟了，表面上色很理想，下面制作醬汁和配菜，然后將醬汁和配菜與烤好的魚混合在一起，再送入烤箱烤8分鐘使魚入味即可)。

8.土豆和蓮藕去皮洗凈，土豆切粗條，蓮藕切片，用清水洗去土豆和蓮藕表面的淀粉，瀝干水分。

9.鍋中倒油燒熱，分別將土豆和蓮藕炸制金黃撈出備用。

10.將大蒜拍松、小米椒對(duì)半切開，干紅辣椒切段、姜切絲、大蔥切片。

11.炒鍋倒入較多的油燒熱，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干紅辣椒炸香(花椒粒和干紅辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全釋放出來)

12.放入蔥姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

13.放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜面醬、醬油，改成小火繼續(xù)炒至出紅油。

14.放入小米椒炒至變軟。

15.倒入1大碗清水或者高湯，大火煮滾。

16.放入洗干凈的黃豆芽和干豆腐條煮至黃豆芽熟透，加雞精和鹽調(diào)味離火。

17.在裝魚的烤盤中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、蓮藕、連同煮料湯一起倒入烤盤中，湯汁較好多一些，以漫過魚的1/2處為佳。

18.烤箱預(yù)熱，放入烤魚，200度，中層，再烤8分鐘即可。

19.烤好后取出，魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段，澆上滾油炸出香味即可。

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