日本料理起源于日本列島,逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求:食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣,塑造出視覺上的高級(jí)感,而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化,一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。
主食以米飯、面條為主,因?yàn)榭拷蠛K愿笔扯酁樾迈r魚蝦等海產(chǎn),常配以日本酒。和食以清淡著稱,烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術(shù)化,注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一,尤其是不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
日本料理的概念、常用原料及加工、設(shè)備工具的使用、刺身品種劃分、刺身調(diào)味品應(yīng)用、刺身原料知識(shí)、壽司類別的劃分、盛裝器皿知識(shí)、壽司原材料、天婦羅炸粉的特點(diǎn)、味噌、醬湯知識(shí)等。
刺身實(shí)踐(刀具的使用、原材料的處理、各種刀法練習(xí)、醬料調(diào)制、成品裝盤技巧等);壽司實(shí)踐(各類壽司中的手卷、軍艦、飯團(tuán)、太卷、握卷壽司、散壽司、櫻花卷、富貴卷、反卷等,其他產(chǎn)品包括前菜、天婦羅類、湯物、飯類、蒸物、煮物、燒物的制作等);天婦羅類實(shí)踐(海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅、禽畜肉類天婦羅等);煮物實(shí)踐(醬湯類、白煮類、紅煮類、壽喜燒、大阪燒等)。
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