買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。
發(fā)布時間:2023-03-02 16:32:43來源:魔方格
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用。
買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來,如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì),制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣,所謂慢工出細(xì)活。鹵菜的吃法也是很多樣化的,可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整,一般,有香、有辣、有麻等幾種口味。
制作鹵菜重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對比較簡單的,但是鹵水就不是那么簡單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個就讓他們很頭疼,隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國各地都很受歡迎,所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。
食為先小吃技術(shù)培訓(xùn)中心經(jīng)過多年經(jīng)驗(yàn)積累研究、改良技術(shù)配方形成了過硬的技術(shù)和配方,為全國各地有夢想的朋友提供了教學(xué)平臺??梢赃@么說吧,只要學(xué)會了鹵菜配方與技術(shù),可以鹵制一切肉類。學(xué)習(xí)飄香鹵菜技術(shù),經(jīng)營飄香鹵菜是一個不錯的選擇。其經(jīng)營方式十分靈活,定點(diǎn)和流動經(jīng)營都行,效益可觀。
珠海飄香鹵菜培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)多少?
大概3000元不等。飄香鹵菜培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少,與所在的區(qū)域及培訓(xùn)的項(xiàng)目有關(guān),收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是不同的。飄香鹵菜早點(diǎn)培訓(xùn)都是按照學(xué)習(xí)項(xiàng)目收費(fèi)的,還涉及到學(xué)習(xí)的時間。學(xué)做飄香鹵菜可以在當(dāng)?shù)氐呐嘤?xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。
如果培訓(xùn)的是某個飄香鹵菜單品,幾百元就可以學(xué)習(xí)到。但是,如果要學(xué)習(xí)全面的飄香鹵菜早點(diǎn)廚藝,有很多單品和種類的早點(diǎn),這個學(xué)費(fèi)會貴一些,幾千元左右。
飄香鹵菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、制作鹵水的調(diào)料及香料認(rèn)識;
2、鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量;
3、糖色的制作;
4、香料的使用及鹵水的存放。
課程:珠海飄香鹵菜培訓(xùn) 學(xué)校: 珠海香洲食為先小吃培訓(xùn)中心 咨詢: