買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
發(fā)布時(shí)間:2023-03-02 16:27:44來(lái)源:魔方格
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用。
買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來(lái),如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影,芳香誘人的美味。
寧波飄香鹵菜培訓(xùn)班哪家教學(xué)比較好?學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班,來(lái)食為先小吃實(shí)訓(xùn),教技術(shù)配方,學(xué)會(huì)為止。食為先教學(xué)的鹵菜內(nèi)容:飄香鹵水的制作、原料選購(gòu)及預(yù)處理、產(chǎn)品鹵制、產(chǎn)品保存、鹵湯的保存、鹵菜產(chǎn)品出品售賣技巧
鹵菜的技術(shù),就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)味,鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣,也在于熬制的技術(shù)和保存的方法。鹵菜鹵制好之后,可以加熱享用,也可以涼拌食用,所以,大家也把它稱作“涼菜”。
鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤(rùn)而不膩、攜帶方便、易于保管 有益營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。
食為先飄香鹵菜5大優(yōu)勢(shì)
1.食為先飄香鹵菜不添加色素,通過(guò)傳統(tǒng)工藝即可調(diào)出光澤亮麗、有食欲的顏色,外面一般很少有人能自己調(diào)得出來(lái)。
2.做好一份鹵菜,每個(gè)細(xì)節(jié)都很講究,我們會(huì)教學(xué)員從清水怎么調(diào)湯、配料、制作香料包、調(diào)味、調(diào)色、原料預(yù)處理等一系統(tǒng)工序。
3.產(chǎn)品鹵出來(lái)之后怎么保鮮、護(hù)色、保水、每天賣不完的怎么回鍋處理、鹵水保管這些都有大學(xué)問(wèn),每個(gè)細(xì)節(jié)我們都會(huì)教到位。
4.食為先專注小吃實(shí)訓(xùn)很多年,經(jīng)歷過(guò)好多自己開(kāi)熟食店的老板專門上門找我們學(xué)習(xí)進(jìn)修,配方比例是很標(biāo)準(zhǔn)易掌握。
5.我們做出的鹵菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃??诟袑哟畏置鳎瑵M街飄香。
鹵制時(shí)的注意點(diǎn)
首先,鹵制原料前,要一看二聞三嘗。
看什么——看鹵水的顏色是否達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)、鹵油是否足夠、多了還是少了。
聞什么——香料是否出香,是否達(dá)到了下鍋鹵制原料的地步。
嘗什么——嘗鹵水的味道,鹽分是否足夠。
課程:寧波飄香鹵菜培訓(xùn) 學(xué)校: 寧波食為先小吃培訓(xùn)中心 咨詢: